Cascais Gourmet - Consultoria em Gastronomia

Sobre Nós

Chef do premiado restaurante português Gruta de Santo Antônio, estudou Gastronomia e Enologia nos Curso do SENAC e IDP e na Associação Brasileira de Sommeliers (ABS). Alexandre viajou para Europa, entre França e Portugal, onde aprofundou suas técnicas e visão sobre gastronomia. Hoje, como sócio da mãe, assumiu o comando da cozinha na Gruta Santo Antônio, além de prestar consultoria para o restaurante Filho d’mãe. Tamanho o seu mérito e reconhecimento são os convites e participações em programas de relevância gastronômica, como: Mais Você, Que Marravilha, Tempero de Família, além de incursões em programas de comportamento apresentado a sua gastronomia, como Encontro com Fátima Bernardes. Alexandre, não ousa parar e a cada dia apresenta possibilidades inovadoras dentro da gastronomia, prova disso, é o seu mais novo canal no Youtube “Meu Puto”, uma sátira brasileira a forma de como são chamados os filhos em Portugal. Um verdadeiro sucesso!

Serviços

Confira alguns de nossos ingredientes. Gostaríamos de fazer a melhor receita para o sucesso de seu empreendimento

Elaboração de cardápio

Orientação e apoio na definição das produções do cardápio e da carta de bebidas, elaboração da ficha técnica, precificação, degustação, treinamento da brigada e implantação.

Melhoria de Cardápio

Padronização e desenvolvimento de novos pratos com base na avaliação do desempenho das vendas e análise de custos.

Expansão

Estudo de viabilidade do negócio e expansão em diferentes modelos de negócio.

Cliente Oculto

Visitas não programadas com o objetivo de obter uma visão geral de funcionamento do estabelecimento, tendo como foco a comida, o ambiente e o atendimento. Através de análise dos dados obtidos, um plano de ação é desenvolvido.

Produção

Otimização do processo e fluxo de produção e avaliação do quadro de funcionários.

Financeiro

A partir de cálculos de índices de desempenho financeiro, Cascais Gourmet analisa os dados, estabelece medidas de correção e orienta o gestor na implantação das recomendações acordadas.